Plano

Plano de Curso — Culinária Profissional & Nutrição Doméstica (120h)

Resumo executivo

Higiene e segurança, técnicas fundamentais e cardápio com custo/porção, concluindo com serviço/projeto avaliado na prática.

Objetivo geral: Desenvolver técnicas culinárias básicas, higiene e segurança alimentar, planejamento de cardápios e noções de empreendedorismo gastronômico.

Resultados de aprendizagem: - Aplica boas práticas de manipulação de alimentos e higiene. - Executa técnicas básicas: cortes, bases, métodos de cocção e padaria simples. - Planeja cardápios equilibrados e cálculo de custo/porção. - Organiza operação de cozinha e boas práticas de atendimento.

Estrutura (6 módulos x 20h): 1. Segurança alimentar e mise en place. 2. Técnicas de corte e bases (fundos, molhos). 3. Cocções: saltear, assar, grelhar, brasear. 4. Panificação básica e confeitaria simples. 5. Planejamento de cardápio e custo de fichas técnicas. 6. Projeto: serviço temático e avaliação integrada.

Metodologia: - Oficinas práticas, fichas técnicas e serviço simulado.

Avaliação (ver rubrica): - Provas práticas (40%). - Fichas técnicas e custo (30%). - Serviço/projeto final (30%).