Rubrica
Rubrica — Culinária Profissional & Nutrição Doméstica (120h)¶
- Higiene e segurança (30%)
- Excelente: POPs cumpridos, contaminação cruzada evitada, EPIs.
- Bom: adequações menores.
- Básico: lapsos recorrentes.
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Insuficiente: risco sanitário.
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Técnica e execução (30%)
- Excelente: ponto, textura e apresentação consistentes.
- Bom: pequenas variações.
- Básico: execução irregular.
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Insuficiente: inadequado.
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Fichas e custos (20%)
- Excelente: fichas completas e CMV correto.
- Bom: fichas adequadas.
- Básico: incompletas.
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Insuficiente: ausentes/erradas.
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Serviço/projeto (20%)
- Excelente: fluxo e atendimento eficientes.
- Bom: serviço adequado.
- Básico: atrasos.
- Insuficiente: serviço falho.